Креветки а ля Гонзаго

• 12 креветок
• 100 мл сухого белого вина
• 2 лавровых листа
• 2 зубчика чеснока
• 1 морковь, разрезанная пополам
• 1 сельдерей
• 1 целая луковица
• 125 гр. черствого хлеба
• 1 чайная ложка Малинового Винкотто
• 2 зрелых томата
• 1 литр бульона
• 2 яйца
• Соль и перец
• Масло
• 2 чайные ложки тертого Пармезана
• мускатный орех

Вот суп, очень ценившийся при дворе царей Гонзага. Этот рецепт пришел к нам с тех времен с небольшими изменениями. Креветки варят, добавляя белое вино с лавровым листом, чесноком, морковью, сельдереем и луком, пока креветки приготовятся. Соберите креветки, слейте воду, удалите их раковины и головы, отложите их. Растолките в ступке раковины и головы вместе с приготовленными овощами, Малиновым Винкотто и горстью черствого хлеба, дайте впитаться бульону и выжмите. Поместите выжатую мякоть в кастрюлю вместе с помидорами и добавьте литр бульона. Готовьте в течение 30 минут, затем слейте через решето, выложите обратно в кастрюлю с взбитыми яйцами, щепоткой соли, маслом и Пармезаном. Доведите до кипения, затем убавьте температуру. Разложите креветки в отдельные тарелочки и сверху залейте супом. Добавьте щепотку мускатного ореха.